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有温度的草原特色美食

青年鸡2020-09-04共:170人围观来源:未知
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  蒙古族美食作为独具特色的一种北方餐饮,让人回味无穷的美食背后,流淌着的是世代相传的蒙古族文化。饮食滋养了文化,文化又反哺了饮食,二者在岁月的长河中彼此成就,共同生长,为今天蒙餐的发展繁荣提供了最原始的力量。蒙古族美食之所以独树一帜,主要是因为它有着不可复制的文化特征。品尝美食,更要了解其背后美好的文化意味。

  锡林郭勒蒙餐8绝,蕴涵了锡林郭勒不同部落地域蒙餐的传承历史和文化演变,以及独特地理环境和原生态方式造就的好食材好味道。特别是蒙古族对自然、家乡、食材、食物的尊重,更使锡林郭勒蒙餐成为有情感有温度有传承有故事的味道,它已经超出菜的概念,是生活方式、生活态度,更是民族技艺、自然美味。

  蒙古早茶

  草原美食和外来客人打的第一个招呼,不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”“奶皮子”“黄油”和“奶渣子”等等。草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。由于游牧生产特点,蒙古人一日餐食的重点在早茶,崭新的一天被热腾腾的奶茶唤起。取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。锡林郭勒蒙古早茶种类丰富,浓香的奶茶是核心,最普通的青砖茶经过熬制,加奶、盐,扬茶,配上炒米、黄油、奶豆腐、奶皮,便成为一锅奶香浓郁、香滑微咸、绵长止渴的蒙古奶茶。

  蒙古奶食

  锡林郭勒蒙古奶食,其特点在于独有的制作工艺和形制上的审美传承。蒙古族在世代养牧过程中掌握和创造了多种奶食品的方法,四方形的奶豆腐便是锡林郭勒独有的工艺。制作奶豆腐的各类模具也是蒙古族妇女盛大节日摆盘的基本工具。早在清朝时正蓝旗就是皇家白食的供应基地,正蓝旗蒙古族奶食品种类繁多、做工精细、样式精美、口感独特。2013年12月“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗奶皮子”获国家地理标志保护;2014年8月正蓝旗查干伊德制作工艺被列入国家非物质文化遗产名录。

  酸马奶

  马奶是游牧民族生活中首选的饮品,以发酵工序制成的酸马奶是元代宫廷八珍之一——元玉浆。酸马奶的产生源于游牧生活的需要,逐渐形成了发酵酸马奶的独特工艺,成为蒙古民族极其宝贵的传统技艺。锡林郭勒酸马奶,其绝在于营养丰富和医疗价值,酸马奶中的白马奶品质更是绝佳。酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分,蒙医在长期酸马奶治疗疾病的临床实践中形成独特的酸马奶疗法。由于特殊的季节性和不易保存性,想要品尝最新鲜的酸马奶,最好的选择是来中国马都锡林郭勒盟。

  手把肉

  锡林郭勒手把肉,其绝在于羊好肉香,脂多宜煮,口感鲜嫩。“乌珠穆沁羊”产于锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,是中国地理标志产品,曾有皇家御用,天下唯一的美称,是蒙古羊的优良品种。“乌珠穆沁羊”喜欢运动,肌肉发达,体大尾肥,特别适合做手把肉。手把肉配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱,亦或是煮羊肉的原汤,汤鲜肉嫩,吃的是豪放,是鲜香,是感觉。

  涮羊肉

  锡林郭勒涮羊肉,其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。苏尼特羊肉号称“肉中人参”,曾是元明清皇家贡品,也是中国地理标志产品。在苏尼特草原独特的气候和自然条件下,在生长着沙葱、多根葱等多种野生植物的环境中自然放牧,使得苏尼特羊肉,肉层厚实紧凑,无膻味,最适合涮着吃。北京“东来顺涮肉”也对苏尼特羊肉情有独钟。肉好不必料多,咱们锡盟人喜欢用新鲜韭菜花蘸食涮好的羊肉,让苏尼特羊肉的醇香尽情释放。

  石头烤肉

  石头烤肉是游牧民族生活中传统的烹饪方法。石头烤肉的历史可以追溯到成吉思汗时代。锡林郭勒石头烤肉,其绝在于天赐火山石与锡林郭勒草原羊肉的共舞同烹。鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石,香味随之溢出,再经过文火焖熟,即保留了羊肉原汁原味多种营养,又醇香浓郁嫩而不腻。

  风干肉

  风干肉是蒙古族传统的储肉方法。风干后的肉易携带、储存,被誉为“成吉思汗的行军粮”。锡林郭勒风干肉,其绝在于以红柳为器在怡然的季节里自然风干。锡林郭勒浑善达克沙地有很多红柳,牧民用柳条编制成“布和格”,将肉放在里面自然通风风干,这样风干的肉脱水彻底,层次丰富,特别好吃。

  黄油卷子

  黄油卷子是锡林郭勒草原游牧民族的经典食品,也是日常食用的面食之一。锡林郭勒黄油卷子,其绝在于农耕和游牧饮食文化的完美结合。黄油卷子的吃法多样,可以配羊肉蒸汤,夏季也可配嚼口汤,亦可放到奶茶里食用。

  锡林郭勒蒙餐8绝,每一绝都值得认真品味!品味的不仅是美食,更是美食背后的自然环境、文化传承、生活方式以及精神信仰,这才是锡林郭勒蒙餐8绝真正的味道。

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